鰹だしを１リットル取る。

１．材　料

　①鰹厚削り節　５０グラム（取るだしの５～７％）
　②昆布　　　　１０グラム
　　　　
　昆布は高いので切れ端の袋づめを使っていますが
　なかなか良いだしが出ます。

２．だしを取る

　①昆布１０グラムの表面を布巾で拭いて、水１．２リットルの中に入れて半日おく。
　　(水の量は、作るだしの２割り増しが目安）
　　

　②半日おいたら火にかけ、沸騰する直前に取り出します。
　　（沸騰したまま入れておくと昆布のねばねばが出るので注意）

　③昆布を取り出したら、鰹厚削り節を入れる。
　　アクを取りながら２０分～３０分
　　（火加減は沸騰させない程度がいいと思います。）
　　

　④きれいな黄金色のだしがでます。
　　熱いうちにキッチンペーパー、布巾などで濾して出来上がり。
　　私は、うちわの様な網で濾しています。これなかなないいですよ。