4月19日(金)の給食を紹介します。

＜4月19日(金)　献立＞
・関西うどん
・牛乳
・ソースカツ
・小松菜のピーナッツ和え
・パイナップル




　主食は「関西うどん」です。
調理員と相談をし、関西うどんの汁に、様々な工夫を施してみました。

1．醤油
　関西では薄口醤油を使い、料理を作るそうです。なので、給食でも薄口醤油を使い、色の透き通ったきれいな汁に仕上げました。(薄口醤油の方が、濃口醤油よりも塩分濃度が高いため、入れすぎには注意しました。)

2．油揚げ
　きざんだ油揚げを別の鍋で甘辛く煮て、味を染みこませてから汁の中に入れました。こうすることで、油揚げのパサパサした食感がなくなり、油揚げを食べると汁がジュワッと口の中に広がり、さらにおいしく食べることができます。

3．だし汁
　普段西郷調理場では、かつおだしのみを使用することが多いです。今回は、かつおだしと昆布だしを使い、だしの香りがいつも以上にきいた汁に仕上げました。


　調理場での工夫を３つ紹介させてもらいました。
2の油揚げは、給食(大量調理)だからこそできることかもしれません。

しかし、3の“だし”は、ご家庭でも気にかけてもらえると嬉しいことです。
日本の食事には“だし”が欠かせません。
だしの香りがきいていると、塩分が少なくてもおいしく食べることができます。
ぜひご家庭でも、汁物や煮物を作る際、だしの香りを気にかけてみてはいかがでしょうか？

栄養士　森下