3月5日(水)の給食を紹介します。

＜献立＞
・ご飯
・牛乳
・さばの糀漬け焼き
・ほうれん草のごま磯香和え
・おでん





　今日のおわんのおかずは、「おでん」です。
大根・里芋・こんにゃく・鶏肉・厚揚げ・うずらの卵・昆布の7種類の食材を入れました。
かつおだしをたっぷり使い、濃いだしを取り、食材の水分が出てもかつおだしの味や香りが残るように作りました。
また、大根や蒟蒻、厚揚げ、うずらの卵は味がよく染みこむように早い時間から煮こみ、里芋は煮こみすぎると形が崩れてしまうので、一番最後に加え、煮ました。
食材によって、味の染みこみやすいもの・形の崩れやすいもの等様々なので、食材の特性をよく考えて作りました。

栄養士　森下