3月11日(火)の給食を紹介します。

＜献立＞
・パン
・牛乳
・鶏とレバーの甘辛和え
・ほうれん草のガーリックソテー
・ミネストローネ





　今日のおさらのおかずは、「鶏とレバーの甘辛和え」です。
2cm角に切った鶏とレバーに片栗粉をまぶし、油で揚げ、甘辛いたれをかけました。
甘辛いたれは、醤油・砂糖・酒・おろし生姜・おろしにんにくを混ぜ合わせて作りました。
醤油と砂糖だけでも甘辛い味にはなるのですが、しょうがやにんにくも入れることで、香りがよくなり、少しあっさりとした味になります。
　

　西郷調理場では、月に一度以上レバーの料理を取り入れるようにしています。
レバーが苦手な子からは、「またレバー？？」という声を聞きますが、「成長に欠かせない栄養が入っているんだよ」と説明をしました。レバーに含まれている成長に欠かせない栄養とは、鉄分です。

　鉄分は、ひじきやほうれん草等の食材にも含まれていますが、レバーの鉄分の方が吸収が良いのです。
家庭では、処理や調理がしづらいので、あまり使われない食材かと思います。
普段食べない分、給食で取り入れ、子どもたちに食べてもらいたいと思い、毎月の献立を考えています。


栄養士　森下