11月14日からちょうど１週間かけて脱穀作業が終了したことになります。ほとんど一人での作業でしたので、コツコツ（黙々と）と進めました。
次は、選別作業です。茎、葉、埃、土、小石、幼虫、その他玄ソバ以外の不純物を取り除く作業です。
最初、唐箕を使って玄ソバより軽めの不純物を取り除きます。つぎに篩を使って小石や土、幼虫等を注意深く見極めます。さらに、水を張った大きな桶に玄ソバを入れて土や小石を取り除きます。そして、ビニルシートの上に広げて天日に干して乾燥させます。
最後は、「磨き」という作業です。
玄ソバの隅についている「蕚」を玄ソバ同士がこすれ合うことで取り除きます。そのほかにも精米機を使って試してみようと思っています。
これらの行程を経てようやく製粉作業に入ります。
12月中旬あたりまで作業は続く見込みです。