今年の新ラッキョウの本格付けに挑戦しました。

　10日ほど前、新ラッキョウの前処理（根切り、芽切や塩漬け等）をご紹介したところですが、その塩漬け後二日ほどかけ塩抜きをして本格漬けに挑戦してみました。

　一週間ほど塩漬けをしました。

　塩抜き後、薄皮が剥がれたりしてきれいになりました。

　瓶を開けた時は異様なにおいもしていました。↑

　塩漬けで剥けた薄皮です。↑

　ざるに上げるときれいなラッキョウが。↑

　調味料を用意して甘酢を作ります。

　最初に、沸騰した鍋に火を止めてから氷砂糖を入れ溶かしました。

　幾分覚めてから、調味料（みりんや黒糖、醤油・はちみつ他数種類）を溶かし甘酢を作りました。

　熱湯で湯切りをしたラッキョウを瓶に詰め、鷹の爪を入れ準備完了です。

　瓶に詰め、自前のラッキョウ酢を上から流し入れ出来上がりです。

　最初のうちは数日に一回、その後１～２週間ごとに、１ケ月後から月に１回ぐらい瓶を振り混ぜ合わせ、半年後ぐらいから食べ始めます。

　そのころになると色は飴色、味は甘酸っぱいラッキョウが出来上がります。（それまで待てないかもしれませんが）